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jueves, 29 de noviembre de 2012
jueves, 22 de noviembre de 2012
Eliá Frantoio Kosher
Elaborado solo con aceitunas de la variedad Frantoio
Italiana, de la cual se extrae un aceite frutado, de sabor persistente, con un
aroma que se mantiene en el paladar y en el recuerdo.
Gracias a sus cualidades, Eliá Frantoio destaca los sabores de verduras frescas.
Le sugerimos este varietal para rociar el pan que acompañara bocadillos y embutidos.
Notas de Cata
- Origen del cultivo: Oasis Norte, Mendoza.
- Color: Verde claro con brillos dorados.
- Aroma: Muy aromatico, frutado, fresco, fragante.
- Sabor: Muy agradable y redondeado en boca. Dulce, al final se perciben notas amargas, deja regusto a picante propio de la fruta fresca.
Fuente: www.aceiteselia.com.ar
lunes, 19 de noviembre de 2012
La Toscana
Aceite de oliva virgen extra elaborado mediante un proceso que cuida su calidad desde la cosecha y selección del fruto hasta el envasado y almacenamiento.
La línea se completa con una variedad de aceites de oliva saborizados naturalmente con hierbas y frutos.
Sus variedades son:
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Aceite de Oliva Saborizado con Ají picante
- Aceite de Oliva Saborizado con Albahaca
- Aceite de Oliva Saborizado con Orégano
- Aceite de Oliva Saborizado con Romero
- Aceite de Oliva Saborizado con Ajo
Fuente: http://www.timbo.com.ar/productos_hogar_aceite_oliva.php
Sana Costumbre
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Zuelo forma parte de un cierto estilo de vida; es uno de los signos de la cocina de calidad, que sabe dar a cada alimento su justo lugar en una comida saludable y apetitosa.
Su cuidadosa elaboración permite obtener un aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad, asegurando beneficios concretos en la salud y el bienestar de quienes lo consumen. Por esta razón, se lo considera un producto mitad alimento, mitad medicina.
miércoles, 14 de noviembre de 2012
Argentina: proponen declarar al aceite de oliva como Alimento Nacional
El Ministerio de Producción y Desarrollo, a través de la Subsecretaría de Industria y Comercio presentará hoy el Proyecto de Ley propuesto por el diputado nacional de La Rioja Javier Tineopara que el Aceite de Oliva Argentino (AOA) sea declarado Alimento Nacional.
Fueron invitados a participar de esta presentación los legisladores nacionales por Catamarca, funcionarios provinciales y referentes de organismos nacionales con sede en Catamarca (SENASA, INTI, INTA, Agricultura Familiar), empresas olivícolas, referentes de la Universidad de Catamarca, dela Sociedad Ruraly de cámaras empresariales, entre otras.
El proyecto de ley propone declarar al Aceite de Oliva Argentino como Alimento Nacional, siempre que sea industrializado enla República Argentina, utilizando únicamente como materia prima aceitunas que sean íntegramente cosechadas en territorio argentino.
La iniciativa del legislador riojano contempla el diseño de un Programa Federal de Promoción del Aceite de Oliva Argentino cuyo objetivo principal sea incrementar el consumo interno del aceite de oliva argentino, orientar su incorporación a la canasta alimentaria habitual de los argentinos y consecuentemente ampliar la participación de dicho producto en los mercados nacionales.
Precisamente, y en virtud de la crisis por la que atraviesa el sector olivícola nacional, el Gobierno de Catamarca mantiene su compromiso con vistas a lograr alternativas que contribuyan al desarrollo de este sector productivo. Es por ello que se están articulando acciones junto a otras provincias con idéntica problemática a los efectos de lograr soluciones conjuntas, tales como incrementar el consumo interno de los productos olivícolas.
Beneficios a la salud
Como se sabe, se ha demostrado –entre otros beneficios- que el consumo de aceite de oliva tiene un muy buen efecto con respecto a las enfermedades cardiovasculares. Ha sido demostrada en la prevención primaria, donde se reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad, y en la prevención secundaria, donde se evita la recurrencia después de un primer evento coronario.
Otro beneficio está ligado a un claro efecto reductor sobre la presión arterial, la diabetes, refuerza el sistema inmunológico y aporta a la reducción de la obesidad gracias a la sustitución en el consumo de grasas animales.
Fuente:
www.diarioc.com.ar y http://www.portalolivicola.com/2012/11/12/argentina-proponen-declarar-al-aceite-de-oliva-como-alimento-nacional/
Focaccia de romero, ajo y Frantoio
Chef: Mondoliva.com
Ingredientes
1 kilogramo de harina 0000
1 cucharada de azúcar
20 gramos de sal fina
30 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
500 mililitros de agua tibia
200 mililitros de aceite de oliva extra vírgen Varietal Frantoio
Romero fresco
1 cucharada de sal gruesa
Procedimiento
Disolver la levadura en un poco de agua tibia a la cual se le agrega la cucharada de azúcar y una cucharada de harina.
Dejar en un lugar tibio hasta que esponje. Colocar la harina en un bol y agregar la sal fina, mezclar y hacer un hueco en el centro.
Agregar el aceite de oliva y el fermento de levadura en el hueco. Ir tomando del centro hacia los costados incorporando de a poco el agua tibia hasta formar un bollo. Amasar por 5 minutos y tapar con un repasador o film. Dejar reposar en un lugar tibio y una vez que haya duplicado su volumen, desgasificar.
Distribuir el bollo en una placa aceitada haciendo presión con los dedos, incrustar las ramitas de romero fresco, rociar con aceite de oliva y espolvorear con la sal gruesa.
Cocinar en horno a 180° por un período de 30 a 40 minutos. Retirar, sacar de la placa y colocar en una rejilla para que se enfríe. Volver a rociar con aceite de oliva de la misma variedad.
Oliva: Con color y bouquet vírgen extra
El 26 de septiembre se realizó el Rincón Gourmet sobre "Oliva: Con color y bouquet virgen extra", organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación junto a Nouvelle Gastronomie.
La apertura estuvo a cargo de Miguel Angel Isaurralde, Director de la revista Bon Appetit y la Asoc. Nouvelle Gastronomie.
La primera expositora fue Diamela Ziganorsky, Responsable de Marketing y Capacitación de Indalo: “Los productores debemos dejar mas mensajes y herramientas para que el público pueda elegir entre más de 10 marcas. Les sugiero que prueben diversas variedades y marcas para encontrar las diferencias, investiguen descubran. Muchas veces el público se detiene en el precio del aceite sabiendo que una botella les dura aproximadamente un mes, mientras que lo que invierten en un vino suele tener un costo mayor y la durabilidad es mucho más corta. El sabor es una variable un poco subjetiva.”
Camila Sciaini, Sommelier División Aceites de Oliva Zuelo/ Familia Zuccardi, se refirió a las características organolépticas de un aceite de oliva virgen extra de calidad: “En la Argentina existen diversas variedades de aceitunas. Debemos saber y tener en cuenta que nuestra aceituna emblema es el Arauco. A la hora de realizar una cata de aceites de oliva, el aroma y sabor son fundamentales. En el sabor percibiremos los picantes y amargos. Los aromas siempre nos traerán el recuerdo de las plantas y están demostrando que el aceite es de buena calidad.”
Estela Galindo de Rosell, titular de OliBò Ingeniera química, comento “Existen diversas variedades de aceitunas. El Arauco es la aceituna emblemática Argentina. Debemos tratar de conocerlo y que sea nuestro símbolo. Esa variedad fue introducida por los jesuitas en la conquista de América y se extendió desde el Perú hasta el sur. Fue una variedad que tuvo una gran adaptabilidad y fue a fines del siglo XVIII que por una orden real se decidió talar todos los araucos de América.
Fernando Tobías, Jefe de Planta / Complejo Productivo Mediterráneo S.A. “Llamamos aceite de oliva virgen a lo que se extrae por métodos físicos del fruto del olivo. Se denomina virgen extra a todo aceite de oliva virgen cuyos parámetros de calidad están dentro del marco de análisis del código alimentario argentino y las normas del C.O.I.(Consejo Oleícola internacional). Existen en el proceso dos temas importantes, la higiene en el proceso ya que estamos hablando de comida y velocidad.”
Carlos Bórbore, Presidente de la Comisión de Capacitación y Cultura. Cámara Argentina de Vinotecas y Afines (CAVA). El fue el ultimo orador, quien reflexiono: “A los productores les esta faltando comunicación. Con estas ponencia he aprendido sobre aceite lo que no he aprendido en mi vida, a pesar que estoy hace muchísimos años en la cámara de vinotecas. Los productores deben comunicar para llegar al consumidor. Las vinotecas tendrían que tener un sector de aceites. Mucha gente consume aceite y no consume vino. Se tiene que trabajar el desarrollo inclusivo de sector de un lugar, de una aceitería. Antiguamente había un hábito de consumo de aceite de oliva.”
Fuente: Universidad de Palermo
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